Paso a paso, como cocinar el mejor bizcochuelo
El bizcochuelo es ideal para comer solo o hacer postres y tortas mas elaboradas. Te presentamos una serie de consejos para
obtener un bizcochuelo sabroso y esponjoso.
Foto: stock.xchng - User: ldigital
El bizcochuelo es una torta esponjosa cuyos ingredientes básicos son huevos, azúcar molido y harina común. Siempre se le puede agregar un aromatizante o sabor a elección, aunque, por lo general, se utiliza la vainilla. Dependiendo del sabor añadido, la denominación de la receta completará su nombre: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, bizcochuelo de banana, etc.
La receta es muy tradicional en países como Argentina y Uruguay, y no parece figurar en libros de repostería y confitería del extranjero, aunque bien podría conocerse con otro nombre. Por ejemplo, en España suelen llamarla “bizcocho”, mientras que en otros países “Torta amarilla”.
La gran diferencia entre el bizcochuelo y la torta es que la primera no lleva medio graso. Adquiere su característica esponjosidad por efecto del batido, ya que no contiene leudantes.
La mejor base para tortas monumentales y postres irresistibles se consigue con sólo tres ingredientes, y las técnicas para llevar a cabo una receta perfecta, se las explicamos a continuación paso a paso.
- Calcular las cantidades de cada ingredientes teniendo en cuenta el tamaño del molde. Para ello se debe seguir la siguiente tabla de acuerdo al diámetro del mismo:
· 16 a 18 cm: 3 huevos – 100 gr de azúcar – 100 gr de harina.
· 22 a 24 cm: 6 huevos – 200 gr de azúcar – 200 gr de harina
· 26 a 28 cm: 9 huevos – 300 gr de azúcar – 300 gr de harina
· 30 a 32 cm: 12 huevos – 400 gr de azúcar – 400 gr de harina
- Preparar los ingredientes antes de comenzar a batir: Sacar los huevos de la heladera un rato antes para que tomen temperatura ambiente; medir el azúcar, tamizar, medir la harina y preparar el aromatizante elegido.
- Enmantecar cuidadosamente el interior del molde, enharinarlo y quitar el excedente.
- Si se bate a mano, se debe usar un bol y un batidor de globo grande.
- Es mejor apoyar el bol sobre un repasador doblado, para que no se mueva.
- Antes de pasarlos al bol, hay que cascar los huevos en una taza, de a uno.
- Añadir el azúcar.
- Batir enérgicamente (no revolviendo, sino levantando los ingredientes) durante unos 20 minutos como mínimo, colocando de a ratos el bol sobre una cacerola con agua caliente (no hirviendo), para entibiar los ingredientes. Batir hasta lograr un Punto letra (al levantar el batidor y dejar caer el batido se marca un trazo que no se deforma).
- Si se utiliza batidora eléctrica, se debe empezar a batir a velocidad máxima y continuar unos 10 minutos hasta lograr el Punto letra.
- Agregar el aromatizante.
- Incorporar la harina y mezclar con espátula de goma o cuchara de madera. Hacerlo con movimientos envolventes, no revolver (si se revuelve, la preparación perdería el aire incorporado en el batido y, por consiguiente, su esponjosidad). Cuando la harina esté totalmente integrada, dejar de mezclar.
- Precalentar el horno a temperatura moderada (muy caliente lo arrebataría y muy suave le impediría levantarse bien)
- Verter la preparación dentro del molde y colocarlo dentro del horno, sobre la rejilla central y sin variar la temperatura.
- Para probar el punto, abrir el horno (nunca antes de la primera 1/2 hora) y sin sacar el molde, introducir en el centro del bizcochuelo un cuchillo. Si al retirarlo sale seco, ya estará listo.
- Retirar del horno, desmoldar y colocar sobre una rejilla.
- Dejar enfriar.
Tres Recetas:
· Bizcochuelo Base:
6 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de Harina Leudante
Esencia vainilla
Con batidora eléctrica batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar el Punto letra (al levantar el batidor la mezcla queda formando dibujos). Una vez alcanzado el punto, con movimientos envolventes, agregar la harina tamizada.
Colocar en un molde de 22cm. enmantecado y forrado con papel manteca. Llevar al horno y encenderlo. Los primeros 10 minutos fuerte, para bajarlo a med/min por 20 o 30 min. más, depende del horno. Clavar palito de brochette, si éste sale sin adherencias retirarlo del horno y desmoldarlo sobre rejilla.
· Bizcochuelo de limón:
1 pote de yogur de limón
3 potes de Harina
2 potes de Azúcar
3-4 huevos
1 sobre de Levadura o polvo royal
ralladura de 1 limón
1/2 pote de Aceite de girasol
(se mide todo con el pote de yogur)
En un bol mezclar todos los ingredientes y llevar a la batidora para lograr una mezcla homogénea.
Forrar un recipiente para horno con papel albal y colocar la preparación. Hornear 40 minutos a 200º o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.
· Bizcochuelo especial:
300 gr de harina común
6 huevos
1 pocillito de agua hirviendo
400 gr de azúcar
ralladura de naranja o esencia a gusto
Batir las claras a nieve y agregar 200 gr de azúcar. En otro recipiente batir las yemas con los 200 gr de azúcar restante, agregar el agua hirviendo, la esencia y la harina. Mezclar todo muy bien y por último incorporar las claras en forma envolvente.
buenisimo la receta voy a prepararla digame si este bizcocho lo puedo poner algun relleno al de limon y el bizcocho especial cuanto es 300 gramos de azucar i taza lo mismo con la harina 400 grasmos cuantas tazas son por favor digame no quiero equivocarme mil gracias.
Sonia, cuando se habla de “tazas” en las recetas por lo general se refiere a las de té. Estas equivalen a 150 gr de azúcar y 120 gr de harina aproximadamente.
Suerte con la receta!
No sabia de este sitio y buscando una receta clasica para hacer bizcochuelo, los descubri. Sus comentarios traen tantos recuerdos que impulsan a pensar en tradicionales preparaciones. Este weekend voy a probar este bizcochuelo y luego les cuento. Estamos lejos pero Internet nos acerca. Suerte.
Parecen buenas las recetas, las hago y luego comento MIL GRACIAS!!!!!
Las recetas estan muy ricas, me dio gusto encontrar su Email. muchas gracias. Martha
hola quisiera saber taza necesito usar para llegar a obtener 200gr,desde ya muchas garcias x sus recetas espero su respuesta
jajaja lo medis con un medidor “laly”. no es tan complicadoo.
Buenas tardes un placer el leer tu pagina, quisiera tener una respuesta lo mas pronto porque nunca me ha gustado quedarme con alguna duda, e ido revisando casi todos las entradas a todas las recetas hay casi muchas muy acertadas pero en otras queda mucha duda, por ejemplo quisiera saber para una persona que se esta iniciando en el mundo de la reposteria que peso y medida le daria a los potes, la otra duda es: como se dice que todo entra por la vista en la foto de el bizcochuelo se aprecia que esta crudo o arrebatado aplelmasado, quisiera saber si a si queda,porque se que el bizcochuelo es esponjoso y tiene otro aspecto, le sugiero ser mas esplicita en las medidas porque en lo demas le estoy muy agradecida por compartir sus experiencias le quedo muy agradecida…a la espera de su respuesta. Besitos….
Me Encanta Cosinar Ke Buena Esta Reseta..
Kuando Se La Haga A Mi Mamá..
Se Ba A Poner Mui Contenta Gracias !
Hola, me gustaría saber si se puede cocinar en un horno de barro. Gracias.
Le cuento que seguí la receta al pie de la letra y me quedo estupendo. Como nos ha dado una explicación tan buena, quisiera pedirle un favor, como humecto estos bizcochuelos, porque cuando se sacan las capas para rellenarlos se secan mucho… entonces quisiera conocer los trucos para preparar las diferentes formas de humectar.
Que pena, pero quiero aprovechar, otra cosa que siempre me ha causado curiosidad es que he querido mezclarle al bizcochuelo frutas que se cocinen al mismo tiempo, se podrá hacer? O cuál es la forma correcta de hacerlo?
Mil gracias.
hola, voy a hacer este bizcochuelo hoy domingo para compartir en familia y les doy un truco….un poco de almibar de naranaj apra embeberlo y lo rellenas con un poco mas de almibar batido con 200ml de crema de leche…super deli…ahora voy a hacerlo luego les cuento como me quedo con esta idea de naranja jajajaj
QUE TAL INTERESANTE LA RECETA QUISIERA SABER SI RESULTA LO MISMO SI LO PONGO EN UN HORNO SOLAR. GRACIAS POR LA RESPUESTA
estoy buscando biscochuelos por que tengo que hacerle la torta a mi mama para sus 80 anos.con que lo puedo rellenar
esta buenisimo se be ricoo!!! pero muchisimo trabajo che es algo dificill…!!!
igual graciass…
mui dificil el bizcocochuelo… bue chauuuuuuuuuuuuu
muchas gracias por la receta pero tengo una duda no se como mido lo del biscochuelo de limonque se mide con potes digame como es eso gracias espero su respuesta
Hola Dora: Para medir con potes, debes comprar el yogur de limón que te pide la receta, y al recipiente del mismo (pote) lo usas para medir el azúcar, harina y los ingredientes requeridos. Sería como usar cucharadas, pero en lugar de la cuchara, utilizas el pote.
Espero que haya quedado claro.
Saludos!
hola, me interesa usar un molde rectangular, me podrias decir que equivalencias existen entre redondo y rectangular? Gracias,saludos desde BS AS
la verdad k esta muy bueno ver otras recetas a las k en una escuela gastronomica te la brindan me gusto mucho saber otras clases k biscochuelo y kiesiera la receta de torta helada besos y gracias
se me hundio todo en el centro ja!!!
muy lindas las rcetas y me salio rikisimo el biscochuelo .mil grasias x la receta bye
Hola me encanta la receta del bizcocho, pero deseo saber si las medidas de los moldes que das son redondos o cuadrados, es que quiero hacerlo en un cuadrado y no se si me sirven las mismas cantidades, gracias.
hola me salio bien el biscochuelo pero tuve un inconveniente cuando lo saque del horno se bajo,me podrian decir que paso gracias
hice unas de las recetas me salio barabara muchas gracias!!
Como hago para calcular la cantidad de huevos que llevan los moldes rectangulares,segun las medidas.Espero su respuesta a la brevedad.Monica
hola buenas tardes en esta tarde de lluvia voy a hacer un biscochuelo… en la parte de la mezcla lleva manteca?
muy buena la receta del biscochuelo,quisiera saber si se puede rellenar porque tengo que hacerlo para un cumple. desde ya le agradezco su respuesta
hola!!! les cuento que hice la receta con las medidas que corresponden a un molde de 28cm le agregue cacao amargo en polvo… y me salio espectacular!!! muchas gracias por la receta!!!!
me puede aclarar si puedo mezclar la harina después del batido letra con la batidora electrica por un minuto?,si lo hago con la espatula me quedan grumos.Mil gracias.
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