Merengues: Tipos, recetas y consejos
Dulce, irresistible, empalagoso y tentador como ninguno, el merengue es un clásico de las reposterías. Veamos las variantes que existen y recetas sencillas para elaborarlos.
El Merengue es un postre, ligero, suave y produce en los paladares de quienes lo prueban una sensación difícil de describir. Los ingredientes del merengue son muy económicos y se encuentran en todo hogar.
Elaborar merengues es sencillo, el secreto radica en el horneado del mismo. Necesitan un gran tiempo de cocción a temperatura muy baja, para que se sequen muy bien y no se aplasten.
Claves para lograr merengues perfectos
Como toda repostería, tiene algunos secretitos que nos ayudan a que salgan perfectos.
- Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevo recién sacados de la heladera.
- Para que el azúcar esté bien seca, conviene tamizarla varias veces antes. Usar la de mayor calidad dará mejor textura y sabor.
- Si utilizamos una pizca de sal obtendremos claras más firmes.
- La temperatura del horno debe ser mínima, para que se sequen por dentro sin que se quemen por fuera.
No debemos abrir nunca el horno antes de los primeros 30 minutos.
Si el día es muy húmedo, el tiempo de cocción deberá ser más prolongado para que se sequen bien y no queden gomosos o chiclosos.
- Para darles un toque diferente añadiremos nueces o almendras picadas. También podremos darles color con colorante para repostería o un poco de cacao.
- Antes de batir, controlar que las varillas de la batidora estén completamente limpias y secas.
- La proporción entre claras y azúcar, es de una parte de claras por dos de azúcar. Como los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que la azúcar indicada no sea la correcta, por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y luego calcular el doble de cantidad de azúcar.
- Para una preparación mas sencilla, podemos colocar todos los ingredientes de una vez dentro del bol, llevarlos a baño María y comenzar a batir.
Podemos agregar unas gotas de colorante cuando lo pongamos a baño maría. La olla a utilizar debe estar a fuego bajo.
- Luego de utilizar el merengue para decorar, se puede llevar al horno suave, con un poco de azúcar impalpable en su superficie (unos 10 minutos).
- Para obtener unos ricos merengues con un toque de sabor, se le puede agregar a las claras batidas cáscara de limón o naranja rallada, una pizca de café o chocolate, aromatizante de almendras, coco, etc.
A continuación veremos algunas recetas para preparar distintos tipos de merengues
Merengue clásico:
Ingredientes
4 claras
1 pizca de sal fna
250 gramos de azúcar molida
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: En un bol colocar las claras y batirlas con la sal hasta que esté bien consistente y que con un tenedor se puedan formar picos que no se desarmen.
Añadir el azúcar en forma de lluvia mientras se revuelve con movimientos lentos y envolventes. Incorporar luego la esencia de vainilla.
Colocar el merengue dentro de una boquilla de boca ancha y formar copos sobre una placa previamente enmantecada y enharinada. Espolvorear con un poquito de azúcar
Llevar a horno moderado-suave por espacio de 60 minutos. Una vez que estén bien sequitos, retirar del horno.
Se pueden comer solos o rellenos con dulce de leche o crema batida.
Si no se posee manga, se puede hacer con una cuchara grande o una chica, de acuerdo al tamaño deseado. Se toma un poco de merengue con la cuchara y se coloca sobre la placa de horno.
Merengue suizo
El merengue suizo se caracteriza por su cocción a baño María. Al cocinarse, este merengue es más firme que el merengue italiano o francés y también posee una apariencia mucho más brillante que los otros.
Este merengue es ideal para decorar tortas, postres y preparar tapas de merengues.
Ingredientes para preparar merengue suizo:
4 claras
300 gramos de azúcar
Esencia de vainilla o limón (opcional)
Colocar las claras dentro de un bol y llevar a baño María. Comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas. Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y utilizar en la repostería deseada.
Merengue italiano
El merengue italiano debe usarse en el momento en que se elabora, ya que si se enfría perderá elasticidad y será más difícil de manejar.
Este merengue se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses sin perder sus cualidades originales. Lo podemos utilizar en gran variedad de preparaciones dulces y reposterías como: helados, tortas, cremas, masas, mousses, etc.
Ingredientes para preparar merengue italiano
4 claras
250 gr de azúcar
125 cc de agua o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azúcar.
Preparación: En una ollita, colocar la taza de azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bola medio o blando (el punto bola se comprueba colocando la punta de un cuchillo en el almíbar y se sumerge inmediatamente en un vaso de agua fría. Se deberá formar una bola blanda para el punto de bola flojo, y una bola consistente para un punto mas fuerte).
Mientras se va cocinando el almíbar, colocar en un bol las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve.
Cuando el almíbar esté listo, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.
Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.
hola, una pregunta con respecto al merengue suizo, desde principio a fin debo batir a baño María? , o solo debo mantener a baño de maría hasta que el azúcar se disuelva?
Gracias
este merengue suizo, el gusto es sabroso, pero por mas que me esmero, me que muy flojo que no puedo decorar la torta solo lo utilizo para bañarla. me gustaria que me diera una ayudaa. Gracias espero su repuesta. maritza
todo esta mui bien pero ami no se porque me quedan lo suspiritos despues que lo sacos del horno chevere y aal enfriarse se ponen, pegajosos , quisiera me ayudaran
quisiera saber cuanto tiempo puedo conservar el merengue suizo en la heladera y de que manera debo hacerlo,¿ tapado, en un recipiente de plastico, vidrio, etc?
muchas gracias!
he intentado poner nuez picada en mis merengues pero se bajan completamente cual es la proporcion exacta y el timepo de cocción real, vivo en la cd. de méxico, por lo tanto bastante seco el hambiente
gracias
POR FAVOR QUIERO ME DIGAN CUAL ES LA RECETA INDICADA PARA
HACER UNA TORTA DE MEREGUE PARA HORNEAR
QUIERO HACER UN PASTEL DE MEREGUE RELLENO
GRACIAS
Dijo en la primera receta que se pueden rellenar de dulce de leche. ¿Cómo lo hago? ¿Se rellenan una vez se sacan dal horno o se deja en la parte inferior unas gotitas del mismo en el momento de hornearlo?
la torta de merengue es una pavada y no es rica mejor hacete un lemonpie buscalo es mmmmm… me necanta te lo recomiendo !
Hola, me llamo florencia y queria saber si me pueden contestar una pregunta. Quiero saber como hacer para que cuando hago el merengue para el lemon lei por ejemplo, no me larguen agua despues de un rato. Gracias
Hola. quisiera saber una receta de merengue que sea firme para decorar una torta de bodas pero que no sea muy dulce. ya que hago merengue italiano y es muy relajoso. xq probe una torta comprada y era poco dulce y a su vez firme como gelatinoso.gracias
oye tengo un problema y es que cuando horneo mis merengues se revientan y les salen unas burbujas que se ven muy mallas burbujas son transparentes, me puedes decir cual es mi punto de fracaso
Muchas gracias por la recetas de merengue. Son faciles de hacer.
Me gustaria saber si se pueden hacer estos merengues con edulcorantes en lugar de azucar, y cual es su cantidad….. MUCHAS GRACIAS !!!!!
YO HAGO MERENGUES MUY AMENUDO, PERO EN EL HORNO SUBEN MUCHO PERO CUANDO LOS SACO SE UNDEN. NO ABRO EL HORNO DURANTE LA COCION PERO TAMPOCO LOS DEJO QUE SE HANGAN DUROS POR DENTRO , COMO PUEDO EVITAR QUE SE UNDAN?.
QUEIRO HQCER EL MQERENGUE PQRQ CUBRIR UN MOUSE DE CHOCOLATE.nECESITO QUE ME QUEDE DURO POR 1 DÍA , PUES LO TENGO QUE TRASPORTAR.
QUE MERENGUE ME RECOMIENDAS Y SI TENGO QUE HACER ALGO PARA QUE DURE + TIEMPO.
MUCHAS GRACIAS, LAURA
Disculpa, en la receta de un pay me indican que decore con merengue suizo y despuès utilice un soplete para dorarlo ligeramente ¿qué me recomiendas hacer para sustituir el soplete?
Hola! Cuando hago el merengue suizo no me queda firme. Debo hacer picos chicos porque sino se deshacen. ¿Conviene en este tipo de merengue poner una pizca de sal para lograr más firmeza?
Que buenos consejos!! me salieron buenisimos. Lo que si, yo agregaria que hay que dejarlos que se sequen bien, para ello, una vez listos, dejandolos en el horno a minimo con la puerta del horno abierta por una hora mas, ayuda un monton. Creo que vi en youtube un video de Doña Petrona que los hacia asi. Yo lo hice y se secaron rebien.
Saludos!!
Carolina
delicioso señor o señora feliz año nuevo
Tengo una duda, si bato demasiado el merengue suizo se me hace punto nieve? porque yo pongo las claras a baño maria hasta q se disuelva el azucar y despues bato, pero me parece q bato demasiado y lo paSO DEL PUNTO , AL PONERLO EL MANGA RIZADA NO SE NOTAN BIEN LAS rallitas de los piquitos. Q estoy haciendo mal??
hola yo quiero saber si estos meregues se pueden aser en un microondas y cuanto tiempo los debo dejar ok muchas gracias
hola,porque los merengues se me pegan al papel al cocinarlo….
hola mi duda es que hago mal yo bato las claras e intente de las dos formas de blanqueo y se me evapora cuando decoro la torta esta pasa uin rato y se evaporo gracias
cua ndo saco el merengue del horno esta consistente pero al otro dia se pone pegajoso,le doy 3horas de horno a90 grados,alotro dia que se ablanda lo vuelvo a meter al horno pero apagado para que se seque pero lo que pasa es que se seca y se rompe.queda como un polvo.
hola voy aprovar y luego te cuento soy una loca empedernida x las tortas solo q no se decorarlas jajaja espero me ayude mucho tus consejos soy de venezuela
hola queria saber si puedo decorar una torta con merengue en verano, enero, que merengue gracias
Hola! muchas gracias por las recetas y los consejos. pero queria saber cual seria la receta para sustituir el azucar por edulcorante liquido, y si qedaria la misma consistencia una vez orneado.
Gracias
Hola quisiera preguntar para el merengue zuiso que clase de azucar se debe utilizar. O para otro merengu que clase de azucar se utiliza? La normal? Y como se hase para que no quede con olor a huevo y que se ponga dura por los lados del merengue? Grasias espero su respuesta a mi correo ingriperez_7@hotmail.com
Hola , una pregunta , porque siempre que los hago , cuando los voy a sacar , se me bajan por completo ? gracias
me gustaria saber si se puede guardar el merengue suizo para el siguiente dia utilisarlo para decorar tartas
Ave Maria! No pusistes la
tempeatura del horno ni en Fahrenheit ni Centigrado.
Quien sabe que quiere decir “moderado suave”?
Por Favor……
hola el merengue q mas uso es el frances pero yo empasto bien la torta bien pero cuando voy a decorar se pon flojo se aguada ayudame gracias
Si la batidora tiene velocidades ¿¿pongo una velocidad alta o baja??
Hola ,eh echo merenges y siempre me a quedado perfeco rico y sequitos cresen en el orno y al sacarlo nunca se bajan pero yo al la vez de sallo agrego una cucharada sopera de almidon de maiz (maizena)eso ace que sean firmes y no se bajen. eso si cosinarlo en horno minimo.
hicimos con mi hija el merengue clásico todo como lo decía en estas instrucciones pero salio un………………………ASCO…………………..
Ahora ya puedo hacerlo es facil pero tengo que ver si me sale a mi el suizo me gusto mas por el brillo esta buena la explicacion .
los intente hacer y me salieron riquisimas
HE PROBADO HACER EL MERENGUE QUE SE COCINAN LAS CLARAS CON EL AZUCAR AL FUEGO Y LUEGO BATIR PERO NO ME QUEDA CON LA CONSISTENCIA PARA DECORAR. TAMBIEN HICE EL DE AGREGAR A LAS CLARAS A NIEVE EL ALMIBAR A PUNTO DE BOLITA O AL DE PUNTO HILO Y TAMPOCO ME SALIO DURITO PARA DECORAR. TAMBIEN LO HICE BATIENDOLO AL BAÑO MARIA Y NO QUEDO PARA DECORAR. SOCORRO!!!!! TENGO QUE DECORAR UNA TORTA Y TIENE QUE SER CON MERENGUE Y YA NO SE QUE HACER, POR FAVOR DIGANME COMO HACERLO BIEN Y PASO A PASO Y CON TODAS LAS MEDIDAS DE LOS INGREDIENTES. MUCHAS GRACIAS.
hola¡ quiero saber que tiempo puedo tener en la heladera el merengue italiano y el suizo? gracias
Intento hacer merengues secos y crujientes. Siempre que lo hemos intentado siguiendo exactamente todos los pasos (ingredientes, tiempo de horneado, etc ) el resultado ha sido el mismo: los merengues tienen un buen aspecto por el exterior… pero siempre aparecen huecos y gomosos, como si solo tuvieran aire. Por favor, ¿qué he de hacer para conseguir merengues duros y crujientes que pueda guardar durante días ? Muchas gracias por anticipado
Es recomendable que cuando esten listos apagues el horno y los dejes ahi un par de horas, asi conseguiras secarlos mas. Generalmente te quedara un hueco ya que el merengue derrite un poco con el calor antes de cocinarse adentro. Al sacarlos del horno, guardalos inmediatamente en un recipiente hermetico, la humedad del ambiente es lo que los pone chiclosos.
Slds
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