Gazpacho en diferentes versiones

Foto: Bocadorada - Wikimedia.org

El gazpacho es una sopa fría de origen andaluz, que resulta ideal para la alimentación en épocas veraniegas. Es un plato fresco, sabroso y rendidor, que se puede adecuar a una infinita cantidad de variedades para todos los gustos, algunas de las cuales veremos a continuación.

La receta original se prepara remojando 2 rebanadas de miga de pan duro en agua, sal y aceite, en lo que se pelan y cortan 6 tomates maduros, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 pepino grande, una cebolla y un diente de ajo. Estas dos preparaciones se licuan o trituran en conjunto, logrando una consistencia cremosa, y se la va corrigiendo de sal, de vinagre y de agua. Luego, se cuela y se agrega agua de ser necesario, para lograr una sopa que debe conservarse en la heladera antes de ser servida. Al emplatar, se acompaña con cubos de pepino y tomate frescos, e incluso aceite de oliva y cubos de pan, entre otras guarniciones, a gusto.

Entre sus tantas posibles versiones, encontramos el gazpacho blanco, con almendras crudas peladas y jerez, y se lo acompaña con un huevo frito o revuelto. El gazpacho tradicional de Granada tiene la particularidad de ser elaborado sin el tomate, y con mayor cantidad de agua bien fría, y suele ser bebido como aperitivo antes de la comida. Otra preparación incluye una guarnición de salmón y atún frescos, que se sirven sobre el gazpacho ya emplatado, acompañado de perejil y estragón. Por su parte, el gazpacho extremeño incorpora a la lista de ingredientes hojas de menta y de lechuga picadas, resultando más fresco.

Una versión más americanizada es el gazpacho de palta (“Gazpacho de Aguacate”), que se elabora agregando a la preparación 3 paltas trituradas y puré de calabaza o de calabacín, y suele ser acompañado con huevos duros y rodajas de pan tostado. Otro sabor para paladares intrépidos es el gazpacho de melocotón (o durazno), que incorpora jamón cruzo, pollo cocido, menta, nuez moscada, puerros, y duraznos en cubos rehogados.

También existe su versión de gazpacho agridulce. Por ejemplo, un plato novedoso y fresco es el sorbete de gazpacho helado, que se prepara turbinando (llevando a la máquina para helados) el gazpacho colado, y dejándolo reposar. Se lo acompaña con gelatina de manzana verde (elaborada con gelatina en escamas y puré de manzanas en compota), y se lo sirve con una apetitosa porción de atún.